Carnes y embutidos. La carne de vacuno es la carne cántabra por excelencia. La más autóctona, la de vaca tudanca. No hay que olvidar que el Mercado Nacional de Torrelavega acoge, semanalmente, una de las ferias ganaderas más importantes del país. La caza también ofrece una carne de gran calidad; ejemplo de ello, la sabrosa carne de venado, corzo y jabalí. El cerdo, por su parte, se convierte en elemento clave para la elaboración del cocido montañés, al que además se le añaden alubias, berzas y morcilla de arroz.

Pescados y mariscos. El Mar Cantábrico abastece a toda la región de uno de sus pilares alimenticios más característicos: pescados y mariscos, de gran frescura y calidad. Las agitadas aguas del norte aportan, a la cocina cántabra, percebes, centollos, nécoras, almejas, bogavantes, cigalas, langostinos y calamares que alcanzan un nivel insuperable. Lubinas, cabrachos, bocartes y las sardinas, que asadas y servidas sobre una sencilla mesa de madera se convierten en plato sencillo pero indispensable de conocer para todo aquel que visita Cantabria. Con muchos de estos productos se crean algunos de los guisos cántabros de más renombre: merluza en salsa verde, los maganos encebollados o las almejas a la cazuela.

Conservas de pescado. En el siglo XIX llegaron a Cantabria varios empresarios conserveros italianos atraídos por la excelencia de la materia prima extraída del Mar Cantábrico. Dadas las condiciones de temperatura y riqueza de sus aguas, las anchoas presentan una tersura y un sabor equilibrado, cuyo contenido graso es el perfecto para la elaboración de exquisitas conservas en aceite de oliva.

Guisos tradicionales. Los más destacados son el cocido montañés de alubias, el cocido lebaniego de garbanzos y la marmita de bonito.

Repostería. La abundancia de leche, su nata y su mantequilla alimentan la tradición repostera de Cantabria. De la comarca pasiega proceden los dos dulces mas afamados de la región: la quesada y el sobao pasiego, de gran sabor y valor alimenticio. Otras de las especialidades reposteras, son los hojaldres que adquieren diferentes nombres y formas según las zonas: corbatas, pantortillas, polkas y sacristanes. Cada comarca presume de sus propios dulces artesanos. Para cerrar un gran menú tradicional nunca suelen faltar otros postres caseros como la leche frita, el arroz con leche o las natillas.

Vinos del Alto Asón. Se trata de un vino joven, blanco y ligeramente espumoso que es habitual en la Cantabria más oriental, en particular en los valles del Asón y el Agüera.

El orujo. Orujo de Potes, es el nombre con el que se conoce al extraordinario aguardiente, que desde tiempo inmemorial se viene elaborando artesanalmente en la comarca lebaniega utilizando las alquitaras, recipientes que tienen su origen en la cultura árabe. Hoy día, el prestigio de este orujo es reconocido en todo el país. La excepcional ubicación y climatología de la comarca indujo a los romanos a introducir el cultivo de las viñas. De los restos que quedan tras el prensado de la uva para la obtención del mosto, se elabora el orujo, de sabor dulce y refinado aroma que le convierten en excelente digestivo.

Cantabria provides a wide range of ingredients from land and sea, the quality of which is widely recognised in the most significant gastronomic circles. The said products are the basis of traditional Cantabrian cuisine.

Cheese with protected register of origin. Cream cheese, "quesucos" from Liébana, Picón Bejes-Tresviso cheese... Apart from these, scores of other types of cheese are produced in the region.

Meat and delicatessen. Beef is Cantabria is dish par excellence. The most native type is "Tudanca" beef. We must not forget that the National_Market of Torrelavega is host, on a weekly basis, to one of the most important stockbreeding fairs in the country. Game is also of great quality, such as tasty venison and wild boar. Pork, on the other hand, has become a key element required to prepare "cocido montañés" stew, which also includes beans, curly cole and black pudding with rice.

Fish and sea-food. The Bay of Biscay supplies the entire region with one E INCENTIVOS. CANTABRIA of its most characteristic products: fresh, high-quality fish and seafood. The choppy northern seas provide Cantabrian cuisine with goose barnacles, spider crabs, small crabs, clams, lobster, crayfish, king prawns and squid of unbeatable quality. Seabass, scorpion fish, small sardines and sardines which, grilled and served on a simple wooden table become an unassuming dish but a must for all visitors to Cantabria. Many of these products are used to create some of the most famous Cantabria stews: hake in green sauce, squid with onion or stewed clams.

Tinned fish. A number of Italian tinning companies established their businesses in Cantabria in the XIX_century attracted by the excellent products provided by the Bay of Biscay. Given the temperature and the conditions of the sea, anchovy present a balanced smoothness and flavour with perfect fat contents for preservation in olive oil.

Traditional stews. The most famous are the "cocido montañes" stew based on beans, the "cocido lebaniego" chickpea stew and tuna stew.

Desserts. The abundance of milk, cream and butter are the basis of Cantabria is confectionery tradition. The "Pasiega" district provides two of the most famous sweets found in the region: the tasty and highly nutritional "quesada" and "pasiego" sponge cake. Other specialities include puff pastry that is given a number of names and shapes depending on the area:_"corbatas", "pantorillas", polkas and "sacristanes". Each region boasts its own traditional sweets. A great traditional meal must end with home-made desserts such as fried milk, rice-pudding or custard.

Wine from the Alto Asón. This is a young, white, slightly sparkling wine found in the eastern-most districts of Cantabria, more specifically in the Asón and Agüera valleys.

Marc spirits. Orujo de Potes is the name given to this extraordinary spirit, which, since time immemorial, has been produced in a traditional manner in the district of Liébana using stills that originated in the Arab culture. Today, the prestige of this spirit is recognised throughout the entire country. The exceptional location and climate of the district led the Romans to grow vines in the area. The marc left over from pressing the grapes is used to manufacture the "orujo". It has a sweet flavour and refined aroma that make it an excellent after-dinner drink.